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    大家對于果酒并不陌生,但是應該如何鑒別它的好壞呢

    信息來(lái)源:重慶果酒批發(fā)廠(chǎng)家 | 發(fā)布時(shí)間:2020年07月02日

        我國習慣上對所有果酒都以其果實(shí)原料名稱(chēng)來(lái)命名,如梅子酒、蘋(píng)果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外,多數人人為只有梅子榨汁發(fā)酵以后的溶液,才能稱(chēng)做酒(Wine),其他果實(shí)發(fā)酵,名稱(chēng)各異,如蘋(píng)果酒叫Cider,梨酒叫Perry。世界上果實(shí)品種多的要算梅子,有近8000種,因此也以梅子果樹(shù)栽培的面積廣,產(chǎn)量也多,約有80%的產(chǎn)量陪用來(lái);釀酒。梅子酒是果酒類(lèi)中大宗的品種,屬于國際性飲料酒。其他果酒的風(fēng)味雖各有不同,但其釀造工藝基本上與梅子酒釀造相似,都以梅子酒的釀造工藝為典范。果酒廠(chǎng)在都市流行中已成為一種不同凡響的飲料,在現代的大都市里,果酒已擁有了很多不同類(lèi)型的消費者。果酒的年飲用量增長(cháng)率約在20—30%。 

        雖然果酒有著(zhù)悠久的歷史,生活在都市中的人們對它也并不陌生,但還是有不少的朋友對如何選擇果酒并不熟悉,以下向您介紹幾招,您不妨試試:一、好的果酒,酒液應該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和浮懸物,給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素,例如紅梅子酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白梅子酒應該是無(wú)色或微黃色;蘋(píng)果酒應該為黃中帶綠;犁酒以金黃色為佳。二、各種果酒應該有各自獨特的色香味。例如,紅梅子酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣;白梅子酒有果實(shí)的清香,給人以新鮮、柔和之感;蘋(píng)果酒則以蘋(píng)果香氣和陳酒脂香。三、目前市場(chǎng)上出售的果酒廠(chǎng)大多需配制品,即由狗汁經(jīng)酒精浸泡后取露,再加入糖和其他配料,經(jīng)調配色、香、味而制成。這種果酒一般顏色鮮艷,口味清爽,但缺乏醇厚柔和感,有時(shí)有明顯的酒精味。四、氣酒是一種含有大量一氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響,酒液散發(fā)著(zhù)水果清香,喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道,清涼爽口。

        果酒鑒別的基本方法果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%~18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì),并具有原來(lái)果實(shí)的芳香和酒的醇美,口味甜潤。果酒基本上以原來(lái)鮮果命名,如蘋(píng)果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以梅子酒為代表,其他果酒的釀造方法與梅子酒基本相似。果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,這種方法多用來(lái)釀造深色果酒或紅梅子酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開(kāi),單獨用果汁進(jìn)行發(fā)酵,這種方法多用來(lái)釀造淺色果酒或白梅子酒)??傊?,梅子或其他水果在釀造過(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化,一部分糖分變?yōu)榫凭?,含氮物、單寧等成分減少了,芳香物質(zhì)增加了,形成了果酒的特殊風(fēng)味。

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